Çoğu kişi avokado sosu deyince hemen guacamole’i düşünür. Ama avokadonun o nötr tadı ve doğal kremamsı dokusu, aslında mutfakta guacamolenin çok ötesinde soslara kapı açıyor. Yani avokadoyu sadece klasik bir Meksika sosu olarak görmek biraz haksızlık. Onu çok yönlü bir baz olarak kullanınca mutfakta bambaşka bir çeşitlilik yakalayabiliyorsun.
Avokadonun en güzel yanı, neredeyse her şeyle uyum sağlaması. Yoğurt, mayonez, zeytinyağı, sarımsak, hardal, lime, baharatlar, yeşillikler, hatta fıstık ezmesi… Hepsiyle ayrı bir havası var. Mesela guacamole dışında, en pratik ve ferah soslardan biri kremalı avokado-lime sosu. Sadece avokado, lime suyu, sarımsak ve zeytinyağını karıştırıyorsun, salatalara, bowl’lara ya da ızgara sebzelerin üstüne döküyorsun, anında taze bir dokunuş katıyor.
Biraz daha yoğun aromalar seviyorsan, avokado-yoğurtlu sarımsak sosunu denemelisin. Yoğurdun ekşiliğiyle avokadonun yağlı yapısı birleşince hem hafif hem doyurucu bir kıvam yakalıyorsun. Avokado, yeşil otlarla da şahane bir uyum yakalıyor; maydanoz, dereotu, taze soğan, kişnişi blenderdan geçir, balık ya da tavuk yemeklerinin yanında bambaşka bir lezzet yakalarsın.
Daha cesur tatlar peşindeysen avokado tahin sosunu mutlaka dene. Avokado, tahin, limon, sarımsak ve kimyonu bir araya getir, Ortadoğu esintili, bol aromalı ve besleyici bir sosun olur. Vegan tariflerde süt ürünleri yerine avokado kreması kullanmak da çok iyi sonuç veriyor. Özellikle makarna, burrito, sandviç ya da tortilla dolgularında harika çalışıyor. Birkaç kaşık sebze suyu ya da bitkisel süt ekleyerek sosu daha akışkan ve ipeksi bir hale getirebilirsin.
Acı sevenler için de seçenek bol. Jalapeño, pul biber ya da chipotle eklediğinde ortaya çıkan baharatlı avokado sos, taco, quesadilla ya da kızarmış patatesin yanında harika gidiyor. Hatta tatlılarda bile avokado kullanabilirsin. Avokado, kakao, bal ya da hurma ve biraz bitkisel sütle birleşince, çikolatalı kremaya benzeyen doğal bir tatlı sosu elde ediyorsun.
Tüm bu tariflerde ortak nokta şu: Avokado, soslara hem zengin bir doku hem de bağlayıcı bir yumuşaklık katıyor. Bir de küçük bir tüyo: Avokado hızlıca kararabildiği için, soslara mutlaka limon ya da lime suyu ekle. Böylece hem rengi korunur hem de tazeliği uzun sürer.
Kısacası guacamole sadece bir başlangıç. Doğru malzemelerle avokado, mutfakta yaratıcılığın önünü açan, besleyici ve çok yönlü bir sos bazına dönüşüyor.
